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回锅藕片

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发表于 2017-4-11 10:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
莲藕有很多种吃法,榨汁,清炒,桂花糖藕,炸藕合,等等。一般做莲藕的方法都比较清淡,今天要介绍一种,重口味的下饭做法,带有浓浓湘味的,回锅藕片。咱们小清新莲藕君也来疯狂一把,感受下那香脆辣爽的口感。
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7 j) [# d" g4 L1 v2 |1 p难度:初级) x2 P6 |  w+ a- F
时间:20-30分钟5 ?% [6 k7 c* w1 w/ H2 i) t( |
材料:莲藕(1段)、盐、油、干辣椒、干淀粉、生抽(5ml)、辣椒酱(2勺)5 o7 y. R0 u& ]) Y# _
做法步骤:
, t) M& i4 O5 A8 v1. 莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片$ P+ q) o% e( B8 ]2 d$ c. S* U
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2. 烧半锅开水,烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右,取出沥干水,均匀撒上淀粉翻匀* y* ]7 o8 I+ d1 D4 V( d

+ P/ \+ M3 g; p7 Y5 z3. 起油锅,放适量油烧至7成热,分批放入藕片* ]! h) m6 p# Y& u8 C2 x! T4 D
' _# R0 {7 g( A, }# ~. W3 e/ m
4. 将藕片炸至金黄色捞出,沥油
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5. 将油盛起,留少许在锅中,放入2勺辣椒酱,煸炒一下,盛起,加5ml生抽,糖盐适量,调匀4 C2 n2 i3 {# }* n; y! @: }' {

( P. w- K6 k, p# \! W6. 将大蒜头拍碎切末,准备适量辣椒干& d$ ~( w* ?& B3 n/ Z. B

2 C/ B* d% }) O6 u7. 再放少许油在锅中,下大蒜末爆香,放入辣椒干煸炒/ i* i2 U" M* K: {, l( T

* V+ ~: h4 W) m$ H- L- |0 R, R8. 倒入炸好的藕片,翻炒均匀
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9. 将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上,大火翻炒几下
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7 k0 i, T; Z( j: g10. 不断翻炒,将酱汁均匀裹在藕片上,撒上葱花,完工2 [, A) K2 `  E
【小贴士】" l. y" O7 ?! S6 C. T3 w4 Y
干辣椒不能煸炒太久,不然会很呛人,先煸香大蒜头,再放辣椒干稍微激发些香味即可,辣椒干即起来到了增加辣度激发香味的作用,也起到了点缀菜色的作用。; o3 t# U. X- e+ j( S4 h/ o% \) L/ C

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