风靡中韩 日本纳豆也要有国际标准

　　参考消息网5月29日报道 外媒称，纳豆作为保健食品在国际上颇受欢迎，在中国和韩国与纳豆相似的食品也大行其道。鉴于此，日本农林水产省决定提议为纳豆制定国际标准，9月召开的国际食品法典委员会亚洲区域会议已经将“纳豆”(“Natto”)纳入暂定议题。日本能否守护住这一传统食品品牌？

　　据日本《东京新闻》5月26日报道，去年，中国中央电视台的一档节目在介绍日本人长寿的秘诀时提到了纳豆。现在在上海等大城市的超市都可以看到纳豆，甚至还有与纳豆菌配套销售的家用纳豆机。中国也有将黑豆发酵的传统食品“豆豉”，气味、味道都与之不同的纳豆似乎已经渗透进中国的家庭。

　　据韩联社报道，韩国大超市1至4月的纳豆销量同比增加了68%，韩国也有以发酵大豆为主料的食品“豆瓣酱”，以目前趋势，纳豆的销量有可能超过豆瓣酱。

　　在纳豆人气急升的同时，仿纳豆商品也开始充斥市场。两年前，日本开始致力于确立“正宗”纳豆的标准。

　　据日本全国纳豆协同组合联合会人士介绍：“一些色泽偏红、黏稠的豆类发酵食品都被当做‘纳豆”销售。在中国，纳豆还被注册了商标。”由于担心鱼目混珠，该组织开始致力于制定纳豆的国际标准。

　　但世界的饮食文化水乳交融，出现“创作”也不无可能。有人认为“不必局限于条条框框”。比如美国西海岸地区发明的卷入牛油果的寿司“加利福尼亚卷”，就日本的传统价值观来说是“冒牌寿司”，但却在世界广泛流行，最终日本国内也接受了。

　　报道称，标准化也可能招致反感。10年前日本曾尝试对全球的日本餐馆建立认证制度，却遭到美国的强烈反对，讥讽日本“要派寿司警察”，最终不了了之。

　　在食品领域设定国际标准也有各种难度。1998年日本试图为“酿造酱油”制定标准，但最终未能确切说明与外国类似调味料的区别，只得作罢。制定纳豆标准也面临相同问题。

　　熟悉东南亚情况的名古屋大学教授横山智指出：“泰国、越南也有将不加盐煮熟的大豆用枯草菌发酵制成的食品。尤其是在缅甸北部，有跟纳豆几乎完全一样的食品。”从品质和卫生等方面来说纳豆具有优越性，但安心、安全等指标在规格制定上有多大的影响，尚不好说。

　　报道称，虽说是制定纳豆的国际标准，但如果成功，也有利于维护日本的品牌。横山认为这也有商业上的好处。

　　熟悉农业问题的撰稿人黑井尚志也站在品牌和商机角度赞同制定国际标准。

　　“就像法国执着于白兰地和香槟品牌一样，日本也应该保护‘Natto’品牌。以加利福尼亚卷为例，还是应该将其作为与寿司不同的派生食品。品牌化与派生食品创作是两回事。”(编译/杨汀)